中心简介

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Ø 中心职能

潮州菜传承与创新中心(简称“潮菜中心”)的主要职能是调查、挖掘、保护和传承国家非物质遗产——潮州菜,重点是潮州菜的菜肴制作工艺及其饮食文化;同时,在传统制作技艺的基础上,与时俱进,针对潮州菜菜肴出品、食材开发、营养保健及文化传播等方面进行创新。

Ø 目标定位

拟将潮菜中心打造成为国内外最具影响力的集潮州菜教学、科研及学术交流的重要平台,成为我校申办烹饪工程硕士点的重要支撑。

Ø 研究条件

目前潮菜中心利用中央财政专项资金,建有“潮菜大师工作室、潮州小吃大师工作室、菜品营养分析实验室、潮菜制作录播一体实验室”等多个实验室,总建筑面积约1000多M2,各类设备200多台,总价约500多万元。

Ø 研究队伍

潮菜中心现有研究人员20多人,其中教授5人,副教授6人,中国烹饪大师4人,潮州菜省级传承人2人,客座教授5人。

Ø 研究方向

潮菜中心设有潮菜工艺与标准化、潮菜营养与保健、潮菜新食材开发、潮菜饮食文化等四个研究方向。